Fabricação de Alimentos – Vigilância Sanitária

Projetar uma fábrica de alimentos é uma tarefa que exige precisão técnica, compromisso com a segurança alimentar e total aderência às rigorosas normas sanitárias brasileiras.

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), através da RDC 275/2002 e RDC 331/2019, estabelece diretrizes rígidas para garantir a produção de alimentos seguros e de qualidade.

ᛃ Por Que o Projeto Arquitetônico é Determinante para uma Fábrica de Alimentos?

Um projeto inadequado pode:
❌ Impedir a obtenção do registro na ANVISA
❌ Causar contaminação dos produtos
❌ Gerar multas e interdições
❌ Prejudicar a eficiência produtiva
❌ Comprometer a reputação da marca

ᛃ Principais Normas que Regulamentam o Projeto:

✔ RDC 275/2002 (ANVISA) – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
✔ RDC 331/2019 (ANVISA) – Regulamento sobre padrões microbiológicos para alimentos
✔ NR-24 (MTE) – Condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho
✔ NBR ISO 22000 – Sistema de gestão de segurança de alimentos
✔ Legislações Estaduais e Municipais – Exigências complementares específicas

Elementos Críticos do Projeto de Fábrica de Alimentos Aprovado

ᛃ Fluxograma e Zonas de Produção

• Separação rigorosa entre áreas sujas e limpas
• Fluxo linear de produção (matéria-prima → processamento → produto final)
• Barreiras sanitárias entre setores

ᛃ Materiais e Acabamentos

• Pisos antiderrapantes, resistentes a produtos químicos e com ralo sifonado
• Paredes lisas, impermeáveis e de fácil limpeza (revestimento epóxi ou cerâmica)
• Cantos arredondados para evitar acúmulo de resíduos

ᛃ Controle Ambiental

• Sistema de ventilação com filtros para evitar contaminação
• Controle de temperatura e umidade em áreas específicas
• Iluminação adequada (protegida contra quebra em áreas de produção)

ᛃ Áreas de Higiene e Sanitização

• Vestiários e lavatórios com acionamento não manual
• Sistema de limpeza CIP (Clean-in-Place) quando aplicável
• Área de lavagem de utensílios separada da produção

ᛃ Armazenamento e Logística

Controle de pragas com barreiras físicas e químicas

Câmaras frigoríficas com controle de temperatura

Área de carga e descarga coberta e higienizada

ᛃ Vantagens de um Projeto Dentro das Normas Sanitárias

✅ Obtenção mais rápida de licenças e registros
✅ Redução de riscos de contaminação e recall de produtos
✅ Aumento da eficiência produtiva
✅ Facilidade na inspeção por órgãos fiscalizadores
✅ Valorização da marca no mercado

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